夏天结束了。

北京的胡同开始活跃起来。

洗锅，生火，烧开水。夜幕降临时，桌子上会有一个铜锅。大喊大叫后，一家人围坐在桌子旁。

听着锅里沸腾的水，看着房间热气腾腾，大人用筷子夹着锅里的羊肉，拉着父母的短，而孩子们则沉浸在海里吃东西。

另一方面，北漂流者喜欢一头扎进沙巴商店，用烟花驱散一整天的疲劳。

无数学者对此赞不绝口，甚至老舍先生也是如此，以致《四代同堂》有这样一个描述:

这种让人急的东西叫做老北京涮涮锅。确切地说，它应该叫做沙巴郭子。

精致的涮锅

北京人在秋天和冬天什么都缺，但他们不能缺锅。

一家人老老少少围坐在一起，吃着锅。这就是生活的全部。

当然，尽管北京人很粗心，但是他们吃火锅的时候非常小心，必须注意每件事。

梁秋实表示，美食通常会有一个季节，按时享用不会因为自然调整而超过时间限制。

总之。

老北京被彻底告知不要不时吃东西。

在什么季节，你必须注意你吃的每样东西，这个涮锅只能在季节里吃。

在北京，流传着一首九九九歌:

1929年，他拒绝采取任何行动。

走在3949号冰上，

看着5969年河边的柳树，

第79条河开放了，第89只鹅来了。

九九一九，到处都是牛。

每年冬至，老北京都会在墙上挂一幅1999年的降温画，“庭前垂柳珍重春风”

每个单词都是传统汉字，每个笔画是九个笔画。有一天在这幅画上画一笔。当所有的笔画完成后，春天将会温暖，花儿将会开放。

在旧的北京规则中，每九天必须有一个火锅，也被称为第九个火锅。在第九天，也就是冬至，人们必须有一个涮锅来为冬天增肥。

这个铜锅放在桌子上。一代又一代的人挤在一张桌子前，根据他们的资历坐下来，这样他们就能玩得开心。

怎么做？你必须小心。

用北京话来说，涮羊肉就是为了骗你一次免费跑，羊肉火锅，如果你想成功地骗过羊肉一次免费跑，就必须注意一个快字。

当南方人去北京时，一群人围着锅坐着，把整盘肉倒进锅里。每个人都有一份。

北京人看到头骨很痛。这显然是煮肉。

他们心中有数。一顿饭叫做漂洗，两顿饭叫做滑溜，三顿饭叫做炖肉。

因此，北京人吃饭的真正方法是用筷子夹住一两片肉，放在锅里几下，适当松开筷子，但一定要密切观察你的肉，一旦肉变色，你就可以捞出蘸汁。

一口下去，羊肉和芝麻糊在嘴里融化了，味道真的比神仙好。

多加注意，把肉放在碗里，用勺子蘸一下。它不会稀释浸液。

当然，吃饭的顺序也很重要，注意喝汤，先胖后瘦，先肉后菜，所有的菜都要先问你，肉吃得好，每个人都对菜点点头，稍微打乱顺序都会遭受白眼。

还有一件事，许多南方人对此相当抗拒。北京的旧桌子上一定有糖和大蒜。当你冲洗肉时，你可以咬一口尝一尝，然后把它扔掉。

饭后，买些粉丝和卷心菜，吃一个芝麻蛋糕。这不太酷。我在吃锅之前在北京，吃了北京之后就属于我了。

看到窗外寒风凛冽，房间热气腾腾，锅冒泡，这是老北京的快乐一天。

顺便说一句，如果你喝了几杯二锅头，你的胃就暖和了，这一天就不会浪费了。

涮锅的寓意

古往今来，涮锅被赋予了无数美好的道德。

或者道德力量。

谣传成吉思汗率领军队南下，因为他想念家乡的羊肉，命令厨师生火杀羊。出乎意料的是，当敌人进攻时，厨师将肉切片，冲洗开水，并在上面洒上调料。成吉思汗吃了它后赢得了一场大胜利。

或者它意味着好运。

在老舍的笔下，涮锅有这样的描述:

所有这些都足以表明人们有很多情感寄托来涮锅。不管它经历了多少起起落落，它的地位总是不可替代的。

然而，人们绝不会想到，根据后世的传说，烹饪锅会如此令人发指。

注意涮锅

据说了解一个城市最简单的事情就是知道他们吃什么。

北京，一座见证了无数朝代的古城，已经把这座精致的宫殿刻在了每个北京人的骨头上。

虽然涮锅郭子被认为是火锅的好家庭，但如果你想把涮锅郭子等同于火锅，老北京是不会允许的。

在老北京的中心，把锅从火锅上冲走是一门非常精致的科学，老北京在这方面达成了惊人的一致。

从配料到工具，一切都要讲究，这样民间才有“一炭、两料、三肉、四鲜、五绝、六块、七块、八碗、九杂、十菜”的规矩。

所有的东西都可以被火锅烤焦，但是如果你能进入火锅，只有几个:

主角羊肉，撑扇，卷心菜，冷冻豆腐，或者芝麻饼，什么都没有。

过去，商人用清汤来证明他们的羊肉更好。从那以后，老北京的涮肉既不是清汤也不是涮肉。

今天，当其他火锅底料准备好时，可以说它们是干净的。

锋利的工具很有用。独特的铜锅正好满足了羊肉片对锅的所有幻想。

所谓的铜锅不同于其他火锅。这只锅有一个大头和一个小底，这意味着首相可以在肚子里撑船。

羊肉强调阉割羊肉的选择，它很嫩，几乎没有异味。

不仅如此，只有大约40%的羊配得上涮肉这个词。

当然，为了做好生意，除了羊肉，肉必须小心切。

切肉的前一天，前屠夫会把羊肉放进“冰箱”和冰柜里。

将一层冰块、油布和羊肉一层一层地放在盒子里。经过一天一夜的挤压，羊肉的血和异味会消失。

羊肉片像纸一样薄，形状像手帕，像水晶一样均匀，像线一样整齐，像花一样流动，可以均匀地铺在盘子上看到盘子上的图案。

这种肉会在口中融化而不补牙。切好后，盘子会摆好，羊肉永远不会掉下来。

然而，当涮羊肉时，应该强调“干菜清汤”，即含有羊肉片的菜必须是干的，锅里的汤不能有泡沫。

这种复杂的过程不可能在几年内完成，这也使得当年的大屠夫成为一个稀有珍贵的屠夫，很容易就能卖到几千美元，也很难找到好的屠夫。当时，东来顺只有高价从正阳楼挖一个屠夫，生意才蒸蒸日上。

除了羊肉，还有蘸酱成分来决定锅是好是坏。

芝麻糊是锅的灵魂。

在北京人眼里，芝麻酱可以渗入宇宙，没有芝麻酱的一切都会失去灵魂。

夸张地说，给老北京一盘芝麻酱，他们可能真的会为你感动地球。

过去，吃东西前，孩子们通常会偷偷蘸芝麻酱。从长远来看，吃之前，芝麻糊消失了。

当然，用来涮锅的蘸酱也一定很精致。

“老八块”是必不可少的，芝麻酱、酱油、辣椒油、香菜、葱、韭菜花、豆腐和腌虾油。

当所有这些都准备好了，锅里的水就会沸腾“咕嘟咕嘟”，老北京也准备好取笑它了。

在南方人的眼里，北京人不在乎如何做肉，以使自己更像南方人而不是南方人。北京人不愿意听，你知道什么？你知道有一些粗略的细节吗？所有这些压力的背后实际上是来自皇城的人们对生活的追求。你想问我什么样的追求？

我想是在过去的几年里，当孩子们向其他玩伴炫耀“我们家今天在烧锅”，其他人竖起大拇指说:“牛！”

当树叶开始变黄落下，寒冷变得越来越强烈时，小巷里的北京电影对朋友和家人喊道:“走，今天早上到我家来涮锅。”

夜幕降临，伴随着霓虹灯，北漂流者收起疲惫的脸庞，走出中央商务区，在拥挤的沙巴餐馆排队。

一个铜锅，几块木炭，几盎司羊肉，一盘芝麻酱，混合着热烟花，可以吃下整块冷冻食品。

北京市

《离婚》有这样一段话，张大哥邀请老李吃涮羊肉:

几句话，北京人涮锅那细腻的力量刻画得淋漓尽致。

不管生活如何，不管问题有多难，只要是吃饭，就无法解决。

过去，在旧北京庆祝春节时，每天吃什么和怎么吃都必须按照规定进行，几乎没有大量的样品。

为什么？因为在皇城根下成长的北京电影将压力融入了他们的血液，时刻提醒着他们。

反映在吃饭上，但不仅仅是吃饭。

老北京必须谦恭有礼，必须按规矩说话和行事，而不是鬼混。

我说话很有礼貌。我喜欢用“你”来举两个例子。

在公共汽车上，年轻人给老人让座，“先生，请坐。”大爷会回答他“谢谢你”

孙子很生气，爷爷哄着说:“别生气。”

请邻居借一个碗，然后把它和吃的东西一起还回去。

你不能空手去别人家，他们会给你礼物，你必须找机会还他们。......

也许你会发现各种礼仪太麻烦了，但事实上，在老北京看来，我们祖先传下来的规则是不能打破的。

数百年来，它或多或少地受到宫廷礼仪的影响，但也因为这些规则，老北京和睦相处，生活变得有序。

现在，这一传统已经成为一种文化，影响着新一代北京人和北票人。

我问北票的一个朋友，北票几年来对北京人的压力有什么感觉？他给我讲了这么一个小故事。

当他第一次去北京时，他独自坐在一家沙巴商店里。他对此一无所知，只好将就了。

邻桌的叔叔看见了，冲他喊道，嘿，刚来北京，涮肉可不是这么吃的。

说一说，教他如何在老北京吃饭。向他介绍北京的有趣和美味也让他感动。

之后，他的父母去了北京，带他们去了同一个肉店。像这位老人一样，他们教他们如何做肉，并告诉他们在城市里所见所闻。

不管他说什么或做什么，他或多或少都有一种北京风格。

他说，也许北京人的注意力已经渗透到我的生活中。

数百万北漂流者也是如此。

事实上，与其说是压力，不如说是对生活的执着和对美的向往。北京这座巨大的城市，也因为这种坚持和向往，在洗涤的岁月里变得温暖而生机勃勃。

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